Tu Veux, Tu Veux Pas 2005年10月
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大将喰い

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お誕生日おめでとう!

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T・汐留店

もう有名店になってしまったので、ここでは名前を伏せる必要もなくなったかなとも思うのですが、一応。26日は私の最愛のフレンチこと、Tの汐留店にお邪魔しました。エントランスではI・K両ソムリエに迎えていただき、席まではIさんがエスコートしてくださいましたvv しかし今ここのメートルドテールってどなたなんだろう…。

アペリティフ:
ボトルが珍しく透明なので、中身のピンクがすごく綺麗に映える上、ラベルの色も全部ピンクなので、可愛い尽くしのシャンパンでした。気泡が細やかで喉越しも良し。
Iさん、注ぎながら「この後はKに任せますので」とおっしゃって、こちらはちょっと恐縮(^^; すみません、Iさんが苦手とかそういうのではなくて、彼は有名な方なので、こちらがどぎまぎしすぎてしまうのです。

アミューズのアミューズ:たらのコロッケ
そしてメニューを持ってKさん登場! 大好きなソムリエさんです。JALUX主催の若手ソムリエ&サーヴィススタッフのコンテストで準決勝に進んだ実力の持ち主なのに、いつも控えめで優しい物腰なのです。本日は眼鏡をかけていて、萌えな感じ(*´д`*) 今日の訪問に合わせて出勤日を合わせてくれたそうで、その旨お礼を申し上げました。控えめに恐縮してらして、その様子もラブリーvv 連れがお酒苦手な人なので…というと、「りか様はお料理に合わせてグラスで飲まれますか?」と薦められ、すべてお任せすることに。
この日のサーヴィスはすべてKさんが付いていてくださいました♪ お店は満席でお忙しそうだったのに、ありがたいことですvv

アミューズ1:
食前の酢は食欲を増進するそうなので、まさにアミューズにうってつけ。さっぱり。

アミューズ2:

ヴァン・ブラン:
アミューズとオマール海老に合わせて出してくださった一品。正直白が飲めない私はどきりとして、でもせっかくだし…と思って頂いたら…これがなんとも上品な甘さ! 貴腐ワインのあまあまとした甘さをかなり薄くした感じで、全く料理の邪魔をしないどころか、すごく美味しい! 安っぽい白の甘さとは全然違う類の美味しさに感動してその旨を伝えると、「りか様が白をお好みでないのを存じておりますので、その中でも比較的飲みやすいものを選びました」とおっしゃってくださり、本日1度目の恋に落ちました(笑) 開けてすぐは甘みが強く、パイナップルのようにきつかったらしいのですが、4日後になるとここまでまろやかになるんだとか。うーむ、奥が深い!

アントレ:フォアグラのソテー・カカオのソース
こちらに伺うといつも食べてしまう、大好物の「トーション仕立てのフォアグラとフォアグラのマリネ、フリュイセック添え」ではなく、フォアグラのソテー。なんとカカオのソース! ビターチョコレートですよ! 一体どんなお味になるんだと思いきや、なんとこれが意外にマッチして美味しいvv これにはソーテルヌではなく、あまーいポートを用意して下さいました。味がすごく濃い!(心の中で「大将類のワイン」と名づけました) 赤を飲むのと同じような感覚でお楽しみください、とのこと。

ポワソン:オマール海老のアンサンブル
Iさん主催のワイン会で出たものと同じです。商品化してくださって嬉しい〜! 尻尾の部分はシンプルに焼いてあり、中はラヴィオリ+トリュフのソース、頭の部分がグラタン。同じオマールを3種類の調理法で楽しむことができる嬉しい一皿です。あまりに美味しくて「今ニースにいます」って言ったら、Kさんは笑って「ではコートダジュールでヴァカンスを楽しんでください」と言ってくれました。

ここで連れが席を立ったので、お料理を片付けにきたKさんとトークタイム(笑) 8月のHANAKOにKさんが掲載されたと聞いた私、バックナンバー取り寄せてしまったんですが、その旨お話しすると、すごく恥ずかしそうにしているKさん。「きっとあれでファンが増えましたよね。寂しいわ」と言うと、「僕は有名になる気とかなくて、これからもアンダーグラウンドで活動していきますので、ご安心ください」とおっしゃってて(笑)、この控えめな感じが好きなのよ!と、本日2度目の恋に落ちました。
で、例のコンクールの話になって、さりげなく年齢の話をしたところ、去年のコンクールの時点でぎりぎり出場資格(30歳以下)があった、とおっしゃっていたので、74年生まれらしい! 私もちょっと年下です、と年をバラしておきました(笑) それにしてもとても31歳に見えない…落ち着きのある、とても素敵な殿方なのです。

そんなこんなで連れも席に戻り、いよいよお肉。
ヴィアンドゥ:子羊
いつのも背肉ではなく、腰骨の下のお肉でした! フィレ肉のようで、柔らかくてうまうま! 「今ブルターニュにいます」と言ったら「ニースからTGVで移動ですね」とおっしゃってくださり、さらに「羊がお好きなりか様に、この部分は特に食べて頂きたくて」なんておっしゃるんで、「食べますーv おいしいですーv」状態に(笑) そんなこと言われたら「また来なきゃ」って気になっちゃいますわな。(まんまと乗せられている私(笑))
ワインはもちろんボルドーの赤でした。深みがあってまろやか。「ワインがどれもすごく美味しかった」って言ったら「サロン・ド・ボヌール、Kバージョンでお送りしました」なんて茶目っ気あるコメントをくださって、ほんと可愛い(*´∀`*)
注:サロン・ド・ボヌールとは、Iさん主催のワインと美食のマリアージュを楽しむ会のこと。お料理ごとにIさんセレクトのワインをグラスで飲むことができる。

デセールはワゴンからモンブランと、いちご&チーズのムース、ヴァニーユのアイスクリームをセレクト。その後プティフールに、オレンジピールとカシス&シトロンのマカロンを選んで幸せ気分でほーvとしていたら「今は帰りの飛行機で、ブランケットをかけてお休みになっている頃ですね」なんておっしゃって、本日3度目の(以下略

それからラウンジに場所を移動してカフェ・クレームをいただいてまったりして、会計の際にまたいろいろお話vv ここですごく感激したことがありまして。煙草を吸おうと思って、鞄から箱を出したときに、あ、ライター忘れたと思って、小さい声で「あ」って言ってしまったんですね。そうしたら! その瞬間Kさんがポケットからマッチを差し出してくれたのです! いかにも「ライターがない!」みたいに鞄を漁ったわけでもなく、普通に煙草の箱を出して「あ」って言っただけなのに……何かサーヴィスの真髄を見た気分。本当に感激しました。これならサーヴィス料の払い甲斐もあるというもの。で、4度目の恋(以下略
そして「今日のメニューのリストが欲しい」とお願いしたら、書くのにちょっと時間がかかるので、手書きでよろしければお手紙で郵送します」と言ってくれました。

最後は、私の旅行カートと連れの大荷物を持ってエレベーターまで送ってくださって……連れの誕生日を祝いに行ったのに、すっかり私がKさんを満喫した夜になってしまいました(笑) そしてますますファンになりましたvv

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工レおめ(*´∀`*)

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フランス・U-19代表

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